D（+）-海藻糖二水合物食品分析-Wako富士胶片和光

D（+）-海藻糖二水合物
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。

D(+)-海藻糖二水合物

◆产品用途

　　海藻糖应用于生物制品保护。另外，海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症。海藻糖还可用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等。

1、防止淀粉老化

　　由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

2、防止蛋白质变性

　　在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。

3、抑制腐腥味臭味的生成

　　鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是C₃H₉N，但新鲜的鱼并不含有C₃H₉N，它是在贮藏时被微生物腐,败而产生的，新鲜的程度越低，C₃H₉N的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制C₃H₉N的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜 度。

4、脱水保鲜效果

　　从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。

5、矫味作用

　　海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。

6、抑制脂肪酸分解

　　富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

7、稳定物料中超氧化物歧化酶

　　海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。

8、防蛀牙

　　海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作”益齿”食品；而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/1kg体重时也没有泻下作用。

9、补充能源的营养性

　　海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种*的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。

◆产品信息

物性特征

外观： 白色晶体性粉末；

水中的溶解性：通过；

比旋光度[а]D20(c=7,H₂O): +178~+183度；

水含量：8.0~11.0%；

重金属含量（如Pb）：≤0.001%；

纯度（HPLC）：98.0+%；

◆产品列表

D(+)-海藻糖二水合物